preparación:
1. calentar la leche hasta 68 grados centígrados, luego dejar reposar sin dejar de revolver por 15 minutos. posteriormente se baja la temperatura a 38 grados centígrados.
2. agregar 60 gramos de acido cítrico(para acidificar químicamente) y el cuajo previamente preparado y se esperan 15 minutos.
3. el queso que queda despues de separarlo de el suero se pone a fundir hasta que se derrita(proceso de hilado) sin dejar de revolver.
4. poner en una mesa limpia y comenzar a moldear de forma envolvente hacia adentro para que quede en forma de pera.
5. preparar una salmuera(agua con sal y hielo) y se añade el queso para dejarlo por 12 horas en la salmuera.
